國際調(diào)味品與酵母抽提物應(yīng)用科技論壇在宜昌舉行

【好展會網(wǎng)  調(diào)味品添加劑專題】 中新網(wǎng)宜昌6月18日(劉良偉李成群)6月18日，由中國調(diào)味品協(xié)會主辦、安琪酵母股份公司承辦的國際調(diào)味品與YE(酵母抽提物)應(yīng)用科技論壇在宜昌舉行。來自全國各地及海外的知名學(xué)者、科技人員以及食品企業(yè)代表120余人就YE在調(diào)味品中的應(yīng)用等主題進(jìn)行了深入探討。<br><br>　　在開幕式上，中國商業(yè)聯(lián)合會科技質(zhì)量中心主任、中國調(diào)味品協(xié)會會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云作《國際調(diào)味食品的發(fā)展趨勢》的報告，安琪酵母股份董事長俞學(xué)鋒致辭。美國康奈爾大學(xué)博士替拉克，食品學(xué)博士、韓國ICFOOD公司總裁、韓國大田大學(xué)調(diào)味食品學(xué)教授樸，中國發(fā)酵協(xié)會副理事長、酵母分會理事長莫湘筠，安琪YE產(chǎn)品技術(shù)總監(jiān)李沛等專家分別作報告發(fā)言。<br><br>　　YE是源自食用酵母的新型調(diào)味料，以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。YE具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點，以其天然、營養(yǎng)、健康的特點和獨特的調(diào)味增鮮功能，受到了全球食品行業(yè)的高度關(guān)注。<br><br>　　“最近幾十年，在美國、歐洲，YE的使用成為流行，不僅因為它相對于其他同等效力的風(fēng)味料具有成本優(yōu)勢，而且因為它能作為天然風(fēng)味劑或者風(fēng)味強(qiáng)化劑。與HVP(水解植物蛋白)相比，它不會引起任何爭議，是湯料和醬汁的首選?！泵绹的螤柎髮W(xué)博士替拉克如是說。<br><br>　　食品學(xué)博士、韓國ICFOOD公司總裁、韓國大田大學(xué)調(diào)味食品學(xué)教授樸先生告訴記者，在韓國和日本，由于消費者對健康的關(guān)注，人們越來越排斥化學(xué)調(diào)味料。在韓式醬油、醋、拉面湯中，使用YE增強(qiáng)食品的鮮味。<br><br>　　1996年，中國食品發(fā)酵研究所、中科院微生物所、清華大學(xué)以及安琪酵母股份有限公司于共同承擔(dān)國家“九五”科技攻關(guān)項目，開始了YE的技術(shù)攻關(guān)，1997年在安琪酵母股份有限公司建成了1000噸YE生產(chǎn)線，到2000年攻關(guān)項目驗收時主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到國外同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。<br><br>　　進(jìn)入21世紀(jì)后，以安琪酵母股份有限公司為代表的YE生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國際水平建成了現(xiàn)代化的YE生產(chǎn)線，目前生產(chǎn)能力達(dá)到18000噸，進(jìn)入世界YE生產(chǎn)企業(yè)前四強(qiáng)。產(chǎn)品除在國內(nèi)銷售外，還遠(yuǎn)銷國外80多個國家和地區(qū)。<br><br>　　目前，安琪YE在方便面調(diào)料、休閑食品調(diào)料、調(diào)味湯料、雞精、肉制品、香精香料、蠔油、素食等新型食品的生產(chǎn)和醬油、蠔油、調(diào)味醬等傳統(tǒng)調(diào)味料以及餐飲行業(yè)的品質(zhì)改良方面可發(fā)揮巨大的作用。(完)<br>
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